In Napoli il caffè è un vero e proprio rituale dell’ospitalità: quando arriva qualche ospite si mette sempre la moka sul fuoco, è quasi un modo per dare il benvenuto, un pò come il tè per gli inglesi.
Quali sono i segreti per un caffè perfetto?
Vi darò tre regole da seguire:
- La qualità della moka è fondamentale. Tra le migliori marche c’è Bialetti.
- La qualità dell’acqua: naturale di bottiglia, ma quella del lavandino si può usare a Napoli, una città con un’acqua tradizionalmente buona. Ma all’estero io ho sempre usato l’acqua di bottiglia.
- La qualità del caffè: la marca che preferisco è Lavazza, ammetto di essere un pò viziata sul caffè e difficilmente ne bevo di altre marche!
The method:
Lo scopo del gioco è creare la famosa “montagnella“, quindi il caffè si aggiunge poco alla volta e senza mai fare pressione, per non soffocare l’aroma del caffè. La quantità di caffè deve essere tanta, e la “montagnella” piuttosto alta.
Mettete la moka sul fuoco al minimo, quasi spento, e siate pazienti.
Quando il caffè sarà uscito, ma non avrà ancora finito di salire in superficie, spegnete la fiamma e lasciate salire la schiuma, o fatelo riposare per un minuto per poi riaccendere il fuoco.
